也拖夠久了～
來交作業了～
下粉狀材料
水溫 4度（好像弄太冰了）
慢速攪拌8分鐘
筋度60％
打好的麵團 19度 （又太冰了 -_-) 放入保鮮盒 在室溫中等10分 再放入冰箱15-20小時
經過17小時 取出
放主麵下去打 到筋度40％（這次水溫忘記測 就是用直接從冰箱取出的水）
加入種麵混合
慢速打一下 轉快速 打至筋度80％
下奶油
打至筋度100％（照片是我女兒照的）
加入胚芽 慢速攪拌
起鍋 ：P
完成溫度 25度
鬆弛10-15分 分割滾圓 一個220g
鬆弛10-15分 整型
二圈半
入模
最後發酵約1小時 8分滿
入爐
我的溫度
250／250 20分
250／190 18分
190／190 10分
出爐
待涼
切片
老師 這樣可以嗎？
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有機會要多練習! 你過關了!
小芹好力害..超級小幫手