昨天回到花蓮就想要練習了～
但是 時間己經太晚 所以就先把材料準備好 放進袋子裡 冰冰箱～
材料入缸
水溫4度
慢速稍為成團加入乾酵
３速打至麵團成光滑
下奶油白油
慢速讓奶油溶解
3速打至完全擴展
麵團終溫 32度-_-
先放冰箱10分鐘 再拿出來基本發酵
二倍大
戳戳樂
翻麵
二倍大
戳戳樂再來一次
分割滾圓 150克／個
第一次桿捲
1圈半
第二次桿捲
2圈半
入模前
最後發酵
入爐前 7分滿（但有的麵團沒放好 比較高）
250／250烤22分 0／250烤17分 0／0悶8分
出爐
麵團桿捲沒弄好 也沒放好 從側邊就可以看的出來
剝開 沒有牽絲
天邊一朵雲 撕的不太好 但是是有彈性的
剖面圖
總結～
1.桿捲要多練習～
2.烤焙時間有點不夠～
口感濕潤 有Q度～
我有試打阿龐 也是可以彈回來～
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DIY (1)
麵糰最後發酵會有大有小 是因為擀捲時的力道不均所致 捲比較緊的......發比較小 捲比較鬆的......發比較大 還有 妳剝開的地方其實是有"牽絲"的 只是不明顯 最後的那張剖面會有那些洞是因為 1.那個組織剛好在2個麵糰的交界處 如果不是在交界處 就應該不會這麼明顯 2.麵糰完成時的溫度較高 所以酵母的活性也較大 造成大孔洞會較多 不過妳如果切開不是麵糰交界處的地方來看的話 應該就不會這麼嚴重 整體的造型與顏色倒是OK啦! 其餘只是練習的次數問題 .......沒什麼大問題! 風味與口感呢? 應該進步很多了吧!
我只能說有上課真是太好了～ 整個進步很多～ 風味跟口感也比之前好太多了～ 謝謝老師～
小藍媽...你是不是也上 8/6 的課?? 妳好認真喔,從花蓮上來上課.佩服佩服.
是啊 我們同學喔～
很均匀，很美。
謝謝～不過還是要多練習啦～ 還有很多改進的空間～
這麼認真做出來的麵包一定讚的啦 你的網誌很可愛,下次可以請教你做法嗎? 我把你加入連結方便我來妳家,謝謝喔~
謝謝～ 你是說哪個部份可愛啊？ 其實都很簡單啦～ 有需要再問我 我再教你喔～
龐多米吐司口感ㄧ定很贊喔~請問您關於基本發笑有的是50分..甚至ㄧ小時半~如何去斟酌呢~如果沒有新鮮酵母可改成速酵嗎~那速酵要多少呢~非常謝謝你
基本發酵其實我都沒看時間耶～ 就是發到二倍大～ 建議你可以找個東西當對照 降子比較好判定～ 另外 鮮酵跟速酵比 3：1.3 配方中是30克的鮮酵的話 速酵就是13克～