小藍媽媽與小芹兒

麵團終溫 28度C 總算～ 我想我之前麵團都打太久了～ 這次 打1公斤麵粉～ 果然用小缸麵團會一直跑上來～ 下次要把大缸洗起來 用大缸打了～ 今天打麵團都很緊張 所以都沒照相～ 不過還是來記錄一下～ 配方是老師的龐多米 但是全部用奶油 沒有用白油 所以 奶粉就不加了～ 因為我家廚房沒空調 而且很悶熱 室溫31度 事前準備 1.麵粉（日清SK特高筋） 材料過篩後 先放冰箱冰～ 2.水溫沒測 不過我想應該至少2度以下～(下次要記得測） 水是先量好 然後放冷凍 冰6個小時 表面都結冰了～ 就把結冰敲碎直接用了～這次水量是放70％ 下次試看看 把攪拌缸跟攪拌棒放進去冰箱一起冰 應該效果更好吧～ 打麵團 1.先放糖鹽 再放麵粉 之後加冰塊 冰水 讓麵團慢速成團 2.加入乾酵 稍為溶解 3.高速 打3分半 麵團筋度出現 4.加奶油 慢速 約1分 讓奶油溶化 5.調高速 打1分半 就會有薄膜了 整個打麵團的時間不超過10分鐘 因為我打麵團的時間己經11點了 所以就放到保鮮盒裡 冰冰箱 明天下午有空再來操作～ 不過 一個人要怎麼拍薄膜啊？ 我想拍 但手跟相機己經都有麵團了 -_- 這是之前做的地瓜泥土司 這樣有滿膜嗎？ 繼續～ 冰了大概12小時～ 結果 保鮮盒太小～ 麵團整個滿出來 -_- 我把滿出來的麵團包到主麵團裡 回溫 之後分割滾圓 一個150G 稍為鬆弛一下 就開始桿捲 桿捲二次後入模 等最後發酵 發到七八分 約45分 入烤箱 烤箱溫度 200／210 烤35分 敲一下脫模 上方有點凹陷 是烤不夠久嗎？ 放涼切片 內部太軟 有點難切 一直變形 -_- 好啦 很多照片沒有拍～ 下次再改進～ 這樣有幾分啊？ 老師～ 補～ 老師說沒烤熟～ 所以沒打分數～ 下次記得要把上火調210度 烤42-45分～ 話說 真的要感謝老公單位的眾多食客～ 讓我完全無後顧之憂的練習～ 不管做的如何 他們都會給我滿滿的信心 讓我再接再厲挑戰下一次～ 我這次做一條24兩的 二條12兩的～ 一下又全部都沒了～ 又可以繼續練習～ 真開心～