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昨天回到花蓮就想要練習了～
但是 時間己經太晚 所以就先把材料準備好 放進袋子裡 冰冰箱～
材料入缸
水溫4度
慢速稍為成團加入乾酵
３速打至麵團成光滑
下奶油白油
慢速讓奶油溶解
3速打至完全擴展
麵團終溫 32度-_-
先放冰箱10分鐘 再拿出來基本發酵
二倍大
戳戳樂
翻麵
二倍大
戳戳樂再來一次
分割滾圓 150克／個
第一次桿捲
1圈半
第二次桿捲
2圈半
入模前
最後發酵
入爐前 7分滿（但有的麵團沒放好 比較高）
250／250烤22分 0／250烤17分 0／0悶8分
出爐
麵團桿捲沒弄好 也沒放好 從側邊就可以看的出來
剝開 沒有牽絲
天邊一朵雲 撕的不太好 但是是有彈性的
剖面圖
總結～
1.桿捲要多練習～
2.烤焙時間有點不夠～
口感濕潤 有Q度～
我有試打阿龐 也是可以彈回來～
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