昨天回到花蓮就想要練習了~
但是 時間己經太晚 所以就先把材料準備好 放進袋子裡 冰冰箱~

材料入缸
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水溫4度
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慢速稍為成團加入乾酵
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3速打至麵團成光滑
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下奶油白油
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慢速讓奶油溶解
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3速打至完全擴展
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麵團終溫 32度-_-
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先放冰箱10分鐘 再拿出來基本發酵

二倍大
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戳戳樂
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翻麵
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二倍大
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戳戳樂再來一次
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分割滾圓 150克/個
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第一次桿捲
1圈半
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第二次桿捲
2圈半
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入模前
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最後發酵
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入爐前 7分滿(但有的麵團沒放好 比較高)
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250/250烤22分 0/250烤17分 0/0悶8分
出爐
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麵團桿捲沒弄好 也沒放好 從側邊就可以看的出來
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剝開 沒有牽絲
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天邊一朵雲 撕的不太好 但是是有彈性的
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剖面圖
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總結~
1.桿捲要多練習~
2.烤焙時間有點不夠~
口感濕潤 有Q度~
我有試打阿龐 也是可以彈回來~
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