試用新買的統一麵粉
配方一樣是王傳仁 天然無添加手作麵包裡的
水量多加2% 但是我覺得可以再加3-5% 下次可以試看看

蜂蜜跟水先混合 加冰塊 先放冷凍庫冰著
拿出來水溫-2度c


先放鹽 麵粉 奶粉


再放冰塊 跟水


稍為成團之後再加乾酵 不過這個忘了拍~
轉高速 把麵筋打出 到麵團捲起


加奶油


奶油溶解後轉高速 打到擴展 約1分半 可拉出薄膜


麵團終溫 30度 -_- 我下次要在攪拌缸貼冰袋了啦~


放進冰箱冰10分再拿出來發酵50分 至麵團長到2倍大


分割滾圓 一個150克


分割發酵30分鐘 待麵團長大到2倍大 之後桿捲二次入模 放在24兩土司模 一個模子放6個麵團
但我覺得下次可以分割成180克 放5個麵團 比較不會那麼擠


發到9分滿 刷全蛋液後入爐 進爐烘烤長大的樣子 烤45分


另外有多75克麵團 也是桿捲二次 放到小寶寶土司盒 但是這個盒子應該是要放100克的麵團


小寶寶土司盒 發到8分滿 烤15分 因為只剩這一個所以烤的時間減半縮短


出爐了


小寶寶土司出爐


大小土司比一比


再來一張


說實在的 我覺得要一邊拍照一邊做麵包對我來說還是太難啦~
完全是像打仗一樣~
要等很熟練才可以輕鬆拍照吧~
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