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也拖夠久了~

來交作業了~

下粉狀材料

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水溫 4度(好像弄太冰了)

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慢速攪拌8分鐘

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筋度60%

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打好的麵團 19度 (又太冰了 -_-) 放入保鮮盒 在室溫中等10分 再放入冰箱15-20小時

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經過17小時 取出

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放主麵下去打 到筋度40%(這次水溫忘記測 就是用直接從冰箱取出的水)

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加入種麵混合

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慢速打一下 轉快速 打至筋度80%

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下奶油

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打至筋度100%(照片是我女兒照的)

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加入胚芽 慢速攪拌

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起鍋 :P

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完成溫度 25度

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鬆弛10-15分 分割滾圓 一個220g

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鬆弛10-15分 整型

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二圈半

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入模

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最後發酵約1小時 8分滿

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入爐

我的溫度 

250/250 20分

250/190 18分

190/190 10分

出爐

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待涼

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切片

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DSCF2378.jpg

老師 這樣可以嗎?

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留言列表 (2)

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  • shalong0724
  • 做得很好!

    有機會要多練習!
    你過關了!
  • cafecat
  • 小芹好力害..超級小幫手