昨天回到花蓮就想要練習了~
但是 時間己經太晚 所以就先把材料準備好 放進袋子裡 冰冰箱~

材料入缸
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水溫4度
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慢速稍為成團加入乾酵
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3速打至麵團成光滑
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下奶油白油
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慢速讓奶油溶解
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3速打至完全擴展
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麵團終溫 32度-_-
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先放冰箱10分鐘 再拿出來基本發酵

二倍大
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戳戳樂
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翻麵
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二倍大
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戳戳樂再來一次
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分割滾圓 150克/個
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第一次桿捲
1圈半
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第二次桿捲
2圈半
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入模前
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最後發酵
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入爐前 7分滿(但有的麵團沒放好 比較高)
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250/250烤22分 0/250烤17分 0/0悶8分
出爐
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麵團桿捲沒弄好 也沒放好 從側邊就可以看的出來
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剝開 沒有牽絲
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天邊一朵雲 撕的不太好 但是是有彈性的
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剖面圖
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總結~
1.桿捲要多練習~
2.烤焙時間有點不夠~
口感濕潤 有Q度~
我有試打阿龐 也是可以彈回來~
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小藍媽 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 王殘忍
  • OK啦!

    麵糰最後發酵會有大有小
    是因為擀捲時的力道不均所致
    捲比較緊的......發比較小
    捲比較鬆的......發比較大
    還有
    妳剝開的地方其實是有"牽絲"的
    只是不明顯
    最後的那張剖面會有那些洞是因為
    1.那個組織剛好在2個麵糰的交界處
    如果不是在交界處
    就應該不會這麼明顯
    2.麵糰完成時的溫度較高
    所以酵母的活性也較大
    造成大孔洞會較多

    不過妳如果切開不是麵糰交界處的地方來看的話
    應該就不會這麼嚴重
    整體的造型與顏色倒是OK啦!
    其餘只是練習的次數問題
    .......沒什麼大問題!
    風味與口感呢?
    應該進步很多了吧!
  • 我只能說有上課真是太好了~
    整個進步很多~
    風味跟口感也比之前好太多了~
    謝謝老師~

    小藍媽 於 2008/08/12 02:50 回覆

  • cake101
  • 你是不是也是上 8/6

    小藍媽...你是不是也上 8/6 的課?? 妳好認真喔,從花蓮上來上課.佩服佩服.
  • 是啊 我們同學喔~

    小藍媽 於 2008/08/12 13:18 回覆

  • ddwishes
  • 面包的颜色

    很均匀,很美。
  • 謝謝~不過還是要多練習啦~
    還有很多改進的空間~

    小藍媽 於 2008/08/12 13:19 回覆

  • an543
  • 認真的小孩

    這麼認真做出來的麵包一定讚的啦
    你的網誌很可愛,下次可以請教你做法嗎?
    我把你加入連結方便我來妳家,謝謝喔~
  • 謝謝~
    你是說哪個部份可愛啊?
    其實都很簡單啦~
    有需要再問我 我再教你喔~

    小藍媽 於 2008/08/14 00:19 回覆

  • 豬媽媽
  • 請問您~

    龐多米吐司口感ㄧ定很贊喔~請問您關於基本發笑有的是50分..甚至ㄧ小時半~如何去斟酌呢~如果沒有新鮮酵母可改成速酵嗎~那速酵要多少呢~非常謝謝你
  • 基本發酵其實我都沒看時間耶~
    就是發到二倍大~
    建議你可以找個東西當對照 降子比較好判定~
    另外 鮮酵跟速酵比
    3:1.3
    配方中是30克的鮮酵的話 速酵就是13克~

    小藍媽 於 2008/11/17 17:27 回覆