試用新買的統一麵粉
配方一樣是王傳仁 天然無添加手作麵包裡的
水量多加2％ 但是我覺得可以再加3-5% 下次可以試看看
蜂蜜跟水先混合 加冰塊 先放冷凍庫冰著
拿出來水溫-2度c
先放鹽 麵粉 奶粉
再放冰塊 跟水
稍為成團之後再加乾酵 不過這個忘了拍～
轉高速 把麵筋打出 到麵團捲起
加奶油
奶油溶解後轉高速 打到擴展 約1分半 可拉出薄膜
麵團終溫 30度 -_- 我下次要在攪拌缸貼冰袋了啦～
放進冰箱冰10分再拿出來發酵50分 至麵團長到2倍大
分割滾圓 一個150克
分割發酵30分鐘 待麵團長大到2倍大 之後桿捲二次入模 放在24兩土司模 一個模子放6個麵團
但我覺得下次可以分割成180克 放5個麵團 比較不會那麼擠
發到9分滿 刷全蛋液後入爐 進爐烘烤長大的樣子 烤45分
另外有多75克麵團 也是桿捲二次 放到小寶寶土司盒 但是這個盒子應該是要放100克的麵團
小寶寶土司盒 發到8分滿 烤15分 因為只剩這一個所以烤的時間減半縮短
出爐了
小寶寶土司出爐
大小土司比一比
再來一張
說實在的 我覺得要一邊拍照一邊做麵包對我來說還是太難啦～
完全是像打仗一樣～
要等很熟練才可以輕鬆拍照吧～
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