小藍媽媽與小芹兒

麵團終溫 28度C
總算～
我想我之前麵團都打太久了～
這次 打1公斤麵粉～
果然用小缸麵團會一直跑上來～
下次要把大缸洗起來 用大缸打了～
今天打麵團都很緊張 所以都沒照相～
不過還是來記錄一下～

配方是老師的龐多米
但是全部用奶油 沒有用白油 所以 奶粉就不加了～
因為我家廚房沒空調 而且很悶熱 室溫31度

事前準備

1.麵粉（日清SK特高筋） 材料過篩後 先放冰箱冰～
2.水溫沒測 不過我想應該至少2度以下～(下次要記得測）
水是先量好 然後放冷凍 冰6個小時 表面都結冰了～
就把結冰敲碎直接用了～這次水量是放70％
下次試看看 把攪拌缸跟攪拌棒放進去冰箱一起冰 應該效果更好吧～

打麵團
1.先放糖鹽 再放麵粉 之後加冰塊 冰水
讓麵團慢速成團
2.加入乾酵 稍為溶解
3.高速 打3分半 麵團筋度出現
4.加奶油 慢速 約1分 讓奶油溶化
5.調高速 打1分半 就會有薄膜了

整個打麵團的時間不超過10分鐘

因為我打麵團的時間己經11點了 所以就放到保鮮盒裡 冰冰箱 明天下午有空再來操作～

不過 一個人要怎麼拍薄膜啊？ 我想拍 但手跟相機己經都有麵團了 -_-

這是之前做的地瓜泥土司 這樣有滿膜嗎？


繼續～
冰了大概12小時～
結果 保鮮盒太小～ 麵團整個滿出來 -_-
我把滿出來的麵團包到主麵團裡 回溫
之後分割滾圓 一個150G
稍為鬆弛一下 就開始桿捲 桿捲二次後入模
等最後發酵 發到七八分 約45分 入烤箱
烤箱溫度 200／210
烤35分
敲一下脫模
上方有點凹陷 是烤不夠久嗎？


放涼切片 內部太軟 有點難切 一直變形 -_-

好啦 很多照片沒有拍～
下次再改進～
這樣有幾分啊？ 老師～

補～
老師說沒烤熟～
所以沒打分數～
下次記得要把上火調210度 烤42-45分～

話說 真的要感謝老公單位的眾多食客～
讓我完全無後顧之憂的練習～
不管做的如何 他們都會給我滿滿的信心
讓我再接再厲挑戰下一次～
我這次做一條24兩的 二條12兩的～
一下又全部都沒了～
又可以繼續練習～ 真開心～