麵團終溫 28度C
總算~
我想我之前麵團都打太久了~
這次 打1公斤麵粉~
果然用小缸麵團會一直跑上來~
下次要把大缸洗起來 用大缸打了~
今天打麵團都很緊張 所以都沒照相~
不過還是來記錄一下~

配方是老師的龐多米
但是全部用奶油 沒有用白油 所以 奶粉就不加了~
因為我家廚房沒空調 而且很悶熱 室溫31度

事前準備

1.麵粉(日清SK特高筋) 材料過篩後 先放冰箱冰~
2.水溫沒測 不過我想應該至少2度以下~(下次要記得測)
水是先量好 然後放冷凍 冰6個小時 表面都結冰了~
就把結冰敲碎直接用了~這次水量是放70%
下次試看看 把攪拌缸跟攪拌棒放進去冰箱一起冰 應該效果更好吧~

打麵團
1.先放糖鹽 再放麵粉 之後加冰塊 冰水
讓麵團慢速成團
2.加入乾酵 稍為溶解
3.高速 打3分半 麵團筋度出現
4.加奶油 慢速 約1分 讓奶油溶化
5.調高速 打1分半 就會有薄膜了

整個打麵團的時間不超過10分鐘

因為我打麵團的時間己經11點了 所以就放到保鮮盒裡 冰冰箱 明天下午有空再來操作~

不過 一個人要怎麼拍薄膜啊? 我想拍 但手跟相機己經都有麵團了 -_-

這是之前做的地瓜泥土司 這樣有滿膜嗎?


繼續~
冰了大概12小時~
結果 保鮮盒太小~ 麵團整個滿出來 -_-
我把滿出來的麵團包到主麵團裡 回溫
之後分割滾圓 一個150G
稍為鬆弛一下 就開始桿捲 桿捲二次後入模
等最後發酵 發到七八分 約45分 入烤箱
烤箱溫度 200/210
烤35分
敲一下脫模
上方有點凹陷 是烤不夠久嗎?


放涼切片 內部太軟 有點難切 一直變形 -_-

好啦 很多照片沒有拍~
下次再改進~
這樣有幾分啊? 老師~

補~
老師說沒烤熟~
所以沒打分數~
下次記得要把上火調210度 烤42-45分~

話說 真的要感謝老公單位的眾多食客~
讓我完全無後顧之憂的練習~
不管做的如何 他們都會給我滿滿的信心
讓我再接再厲挑戰下一次~
我這次做一條24兩的 二條12兩的~
一下又全部都沒了~
又可以繼續練習~ 真開心~
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留言列表 (2)

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  • inzoo
  • 小藍媽媽
    你的麵包都拍有點遠耶,看不太清楚說
    還有,你家有相機的腳架嗎?
    薄膜我都是架腳架加設定時拍的
    你那天問我麵團幾度
    因為我那陣子都沒作沒辦法回答你
    今天的測試結果是31度,超嚇人!!
    後來就改作餐包放棄土司(詳細內容我還沒放上網誌)
  • 喔喔~ 下次改進~
    我之前也是都打到31度 快昏倒~
    我相機有腳架 不過 要找一下 哈哈~
    太久沒用~
    另外 你有認識有人想打工嗎?
    我上午想找人來陪我女兒玩半天~

    小藍媽 於 2008/06/27 00:30 回覆

  • bb
  • 結合世界

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